红烧肉是一道历史悠久、家常又经典的中式菜肴，其食材简单，烹饪方法独特。以下是最正宗的做法：

材料：

- 三层五花肉（也叫五花三层肉） 500克

- 老抽、生抽各适量

- 糖适量（如冰糖或者白砂糖）

- 八角1枚，桂皮1小段，香叶2片或3片

- 料酒或黄酒适量

- 姜几片，大葱一根（拍松、切段）

- 水（或高汤）足量，以刚好覆盖五花肉为准。

步骤：

1. 五花肉先切成2cm见方的块。焯水（在沸水中煮滚，捞出“白沫”）然后清洗干净。这一步是去除腥味和杂质。焯水后可以在温水中泡着，备用。

2. 先炒糖色（为红烧肉添加颜色和香气），锅烧热倒入少量的油，放几颗冰糖，小火炒至冰糖融化，变成棕黄色但还没有冒泡的时候倒入焯好水沥干的肉块，翻炒均匀直至肉都染上糖色。

3. 加入料酒、姜片、葱段以及刚才准备好的八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。注意这时如果锅里还比较干，稍微加一点水以免肉变色烧焦。

4. 加入足量的水或高汤刚好覆盖过肉。加入适量的老抽、生抽调节颜色和味道（建议老抽稍微多一点），搅拌均匀之后盖上锅盖，大火煮开后转中小火慢慢炖煮约1\~1.5小时，最后收汁收干。 （如果家里有砂锅更好，炖煮时间可适当缩短）。

5. 最后收汁的时候要注意翻一下肉块。等到汤汁变得浓稠、包裹住每块肉时就可以出锅装盘了。也可以在表面撒上小葱花或者香菜来增加色泽和香气。

做好一道美味的红烧肉关键在于找对食材、准确火候以及恰当调味。祝您厨房做菜一切顺利！

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