酥肉炸得好吃且能维持酥脆口感的关键在于处理面糊和炸肉技巧，下面是一些基本步骤和小技巧：

1. 购买合适的肉品：可以选择猪里脊肉或者五花肉，并且最好是瘦肉比较多的部分。切成适口大小的块，然后用丁字刀或是其他工具敲松肉质，这样肉可以承受更多的炸油而不会被拍烂。

2. 上浆处理：选用玉米淀粉和面粉，比例为2:1。加入适量的水或者啤酒，上浆的黏稠度应该适中，太稀或太干都可能影响酥脆的程度。裹完淀粉后可以让肉稍稍湿润，再把剩余的淀粉糊拌匀后静置几分钟，让肉稍微吸收一些面糊，使面糊更不易分离、脱落。

3. 炸前注意事项：在油炸之前，可以把酥肉放入篮子里稍微沥干一下，保持表面无水。建议使用中火炸制，容易控制且能均匀加热且不容易被局部烧焦。

4. 控制油温和顺序：首先在一开始就用大火加热油。等到油热后稍微降温到中火左右，然后再把肉下锅。这会锁住肉中的水分并使面糊迅速定住。同时减小后续油炸时渗透回肉的油量，并使猪肉更加酥脆。当肉表面形成一层金黄酥脆的外壳时（约3至4分钟），可以先捞出来放置另外一个锅中备用。之后再升高油温并快速复炸。这样可以去除厚重的油味，也能使口感更加酥脆和清爽。

5. 保存与食用：刚炸得酥脆可口的酥肉不要立即食用，应该让它略微回冷几分钟以固定脆壳并去除多余的油分。如果不用立刻吃的话，可以存放在抗湿纸巾中保存，或略冷却后将脆酥的肉放冷餐盒保持酥脆感并回血一段时间后再食用（约5-20分钟）、最短间隔为5-15分钟左右以便回温后再食用。建议二次加热或常温状态尽快享用口感更佳的且无任何冰箱的潮湿水分影响！当然，如果你想保持酥脆的口感较久，那么还是需要尽量在初次烹煮后短时间内清热解毒享用！时间过久恐怕会丧失酥脆口感的柔软润泽度哦！不过只要掌握这些关键步骤和技巧即可享受到！这样就可以制作出口感酥脆又好吃的酥肉了！祝您用餐愉快！

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